Gerendai Károly a Platán Gourmet megszűnéséről
Gerendai Károly, a Costes Group alapítója, a Platán Gourmet étterem megszűnésének hátteréről szólva a legutóbbi interjújában kitért azokra a mélyebb problémákra, amelyek a fine dining szegmens fenntarthatóságát érintik Magyarországon. A Platán Gourmet, amely 11 éven át működött Tata városában mint Magyarország egyetlen vidéki Michelin-csillagos étterme, most Pesti István séf távozása után bezárja kapuit.
Gerendai elmondta, hogy a döntés mögött az áll, hogy a séf, akinek elképzelései alapján létrejött az étterem, úgy érezte, itt az ideje lezárni ezt a fejezetet életében, és új kihívások után nézni. A vállalkozó hangsúlyozta, hogy az étterem kiváló színvonalon működött, nagy részben Pesti István tudásának köszönhetően, azonban a séf távozása után nem látták biztosítottnak a Michelin-csillagok megtartását.
A Platán Gourmet fennmaradása az elmúlt időszakban már komoly anyagi veszteségekkel járt, amit az alacsonyabb forgalom és a csökkenő érdeklődés is súlyosbított. Gerendai úgy véli, hogy a fine dining éttermek itthon egyfajta küldetésként működtek, nem csupán üzleti vállalkozásként, és sok esetben képesek voltak a túlélésre a tulajdonosok elkötelezettsége révén, akik nem akarták magukra vállalni a csillagok elvesztését.
Sokak szerint a Platán elhelyezkedése is hozzájárult a nehézségekhez, Gerendai azonban sarkosan kijelentette, hogy Tata gyönyörű város, és a népszerűségével nem lenne probléma, ha a gasztrokultúra iránti igény megfelelően jelen lenne a régióban. Az étterem sajátos profilja miatt a séf napi négy asztalt fogadott, hiszen a Michelin-csillagos minőség fenntartásához ez szükséges volt, azonban gyakran még ez a négy asztal sem telt meg teljesen. A vendéglátás ebben a formában igazi missziót jelentett, amely nem tudta hosszú távon fenntartani magát ilyen körülmények között.
Gerendai Károly szavaival élve, hazánkban még hiányzik az a széles, polgárosodott réteg, amely képes lenne eltartani a fine dining éttermeket. Az éttermek iránti érdeklődés az elmúlt években nem mutatja a várt növekedést, és a problémák nem csupán a Michelin-csillagos helyeket érintik; a normál éttermek is súlyos kihívásokkal néznek szembe a Covid-járvány, a munkaerőhiány, az infláció és az alapanyagárak növekedése miatt.
A Costes Group alapítója hangsúlyozta, hogy a fine dining kultúra fejlődésének elősegítéséhez elengedhetetlen egy szélesebb közönség, amely megérti és értékeli a minőségi gasztronómiát. Szükség van arra, hogy az emberek ne csak különleges alkalmakra tekintsék az ilyen éttermeket, hanem a mindennapi élet természetes részének fogadják el őket. Gerendai látja, hogy a jelenlegi helyzet következtében még sok időre van szükség ahhoz, hogy a magyar gasztronómia ezen a téren előreléphessen.
