A tojás tárolása: Szabályok és ajánlások
Mostanra egyértelművé vált, hogyan kell helyesen tárolni a tojást, és meddig használható fel a lejárati idő után. Helik Ferenc, a Nébih élelmiszeriparért és élelmiszer-biztonsági ellenőrzésért felelős elnökhelyettese az InfoRádióban osztotta meg javaslatait.
Az első és legfontosabb szabály: ha a boltban hűtőből választottuk ki a tojást, akkor otthon is a hűtőben kell tárolnunk, hogy a hűtési lánc ne szakadjon meg. „Sokan elrontják, hogy mikor hazaviszik, megmossák a tojást, illetve különböző mosószereket is használnak, majd a megmosott tojásokat visszatesszük a hűtőbe, akár napokkal később. Ez rendkívül veszélyes!” – hívta fel a figyelmet a szakember. A tojás héján lévő védőréteg megakadályozza, hogy a szennyeződések és baktériumok beszivárogjanak.
Fontos, hogy a tojásokat kizárólag felhasználás előtt szabad megmosni, ha erre szükség van. Továbbá, a hűtőben a tojásokat célszerű külön tárolni a többi élelmiszertől, hogy elkerüljük a keresztszennyeződést.
A tojás ideális tárolási hőmérséklete 2-18 Celsius-fok, és 70-80 százalékos páratartalom mellett a legmegfelelőbb. Ha nem a hűtőből vásároltuk, akkor kamrában vagy spejzban kell tárolni felhasználásig.
Felhasználás során a tojásokat egyenként kell felütni a tányérba. „Ha valamelyik tojás már romlott vagy szennyezett, akkor az összes többi tojást is elszennyezheti.” – hangsúlyozta Helik Ferenc. A friss tojás sárgája szép formát ölt, ha a fehérje és a sárgája teljesen különválik, a sárgája pedig jól a közepén áll. A régebbi tojásokat is használhatjuk, ha nem büdösek és nincsenek színelváltozások.
A tojásmosás kérdése mindig előkerül: a válasz ott van a praktikus alkalmazásban, miszerint csak közvetlenül a felhasználás előtt célszerű megmosni a tojást, így csökkenthető a szennyeződés veszélye.
A tojások tárolhatóságáról elmondta, hogy a jogszabályok szerint a megtojástól számított 28 napig használhatók fel. A csomagolt tojásokon a felhasználhatósági idő feltüntetésre kerül, így ez segíti a vásárlókat. Otthon azonban van lehetőség arra is, hogy a régebbi tojások felhasználhatók legyenek, amennyiben az állapotuk azt megengedi. Érdemes viszont komoly hőkezelésnek alávetni őket, ha a lejárat után kerülnek elő, hiszen a minimalizált kockázat érdekében legalább 75 Celsius-fokra kell őket hevíteni két percig.
Helik Ferenc arra is felhívta a figyelmet, hogy különösen óvatosnak kell lenni a nyers tojással készült ételek esetében, hiszen kisgyermekeknek és időseknek nem ajánlott riskálni a nyers tojásfelhasználással.
Ez a téma nemcsak a háziasszonyok, hanem minden tojásfogyasztó számára jelentős megbeszélés tárgyává válhat, hiszen a tojás megfelelő tárolása és kezelése a közegészség védelme szempontjából elengedhetetlen.
Az információk és a szabályok megfelelő betartásával hozzájárulhatunk az élelmiszerbiztonságunk növeléséhez.
